看茶葉轉化節奏判斷熟茶的內質深度

    剛開始的新熟茶，以勐海發酵為例，多數帶著一些堆味，雜味。畢竟它在堆中幾十天時間。

    但是放兩年的新熟茶，基本上已經褪堆味不少，取而代之，出了一點陳香（但是注意不是沉香），陳香這時候是從掛杯的粘合度上可以表現出來，而原來新茶期，這個香氣是帶著水味的，含混不清的狀態。

    然后是厚度，好的熟茶一上來就有厚度的，但是新茶期，它還是被剛才那個水汽干擾，厚度不集聚，顯得分層而寡淡些。兩年左右過去后，厚度就被釋放，喝著黏口壓舌。
   甘味變化，新熟茶的甘甜不會很直接，也就是說直甜會有。而下喉的存留感不突出。如果是兩年三年的熟茶，甘味出不來，就基本上被封頂上限了。

   這幾個指標是基本上連續交錯的出現，以及完成新茶褪新味的。值得參考。

   而從一個新熟茶就開始，偶爾階段看變化，無疑是可以提供一些識茶技術的提升。